Ẩm thực ngày Tết Bắc Kinh

Khi đất trời bắt đầu chuyển mình vào mùa Tết, người người nhà nhà lại bận rộn với công việc chuẩn bị cho những ngày Tết tươm tất. Món ăn trong ngày Tết chiếm một vị trí rất quan trọng. Mỗi quốc gia, mỗi vùng miền lại có những món ăn truyền thống thể hiện bản sắc của riêng mình.

Là thủ đô của đất nước Trung Quốc rộng lớn, Bắc Kinh vốn là nơi có nền ẩm thực vô cùng phong phú và đa dạng, trong đó không thể không kể đến ẩm thực ngày Tết Bắc Kinh. Hương vị những món ăn đặc sắc ngày Tết trở thành miền ký ức khó quên trong tâm hồn mỗi người. Những ngày giáp Tết là thời điểm bận rộn nhất để chuẩn bị nguyên phụ liệu cho ẩm thực ngày Tết.

Ẩm thực ngày Tết Bắc Kinh vô cùng phong phú và đa dạng.

Trong “vườn” ẩm thực ngày Tết đó, các món ăn vặt trở thành những “cây gia vị” không thể thiếu của người Bắc Kinh. Có thể kể đến những món ăn vặt phổ biến như trà dầu, lạp sườn, kẹo hồ lô, bánh cuộn, quả chua ngọt… Những món ăn vặt ngày Tết tuy không chiếm vị trí chủ đạo nhưng là một phần rất quan trọng trong ẩm thực ngày Tết.

Tết ở Bắc Kinh xưa, các cửa hàng buôn bán thường không mở cửa từ mồng Một đến mồng Năm Tết. Các sạp hàng tại các lễ hội Tết chính là những nơi làm ăn buôn bán phát đạt nhất trong dịp Tết. Có thể tìm thấy ở đây mọi thứ từ ăn cho tới mặc, nhất là các mặt hàng phục vụ dịp năm mới được bày bán dày đặc trên các sạp và treo trên giá phục vụ dòng người nườm nượp đi lễ hội Xuân. Các món ăn vặt ngày Tết theo đó cũng được bày bán rất nhiều. Tuy nhiên, người ta vẫn thích được tự chế biến những món ăn tại nhà để cảm nhận được niềm hân hoan khi Tết đến trong mỗi gia đình.

Trà dầu có vị ngọt mát, là một trong những món ăn vặt bổ dưỡng trong thực đơn các món ăn vặt của người Bắc Kinh.

Trà dầu là một trong những món ăn vặt bổ dưỡng trong thực đơn các món ăn vặt của người Bắc Kinh. Trà dầu được làm bằng cách cho bột mì vào chảo đảo đều cho đến khi chuyển màu vàng. Hạt vừng cũng đảo cho đến khi chuyển sang màu vàng đậm, cho thêm quế hoa và dầu xương bò vào trộn đều lên. Tất cả nguyên liệu sau khi đã trộn đều được cho vào bát, cho thêm đường trắng và hòa đều cùng với nước sôi thành dạng chè là được. Trà dầu có vị ngọt mát, có thể dùng để ăn sáng hoặc ăn trưa, được người dân Bắc Kinh ưa dùng trong dịp Tết.

Kẹo hồ lô là một thứ quà vặt trong ngày Tết truyền thống của người Trung Quốc.

Kẹo hồ lô là một thứ quà vặt trong ngày Tết truyền thống của người Trung Quốc. Kẹo hồ lô gồm các loại quả đặc trưng theo mùa và được xâu lại bằng que tre, sau đó nhúng vào sirô đường mạch nha rồi mang đi hong gió. Kẹo hồ lô sẽ se lại khi gặp gió, có vị chua ngọt. Loại quả chính thường dùng là quả Sơn Tra. Người miền Bắc đặc biệt là người Bắc Kinh rất ưa dùng thức quà này trong mỗi dịp Tết đến.

Lạp sườn cũng là một món ăn truyền thống trong ngày Tết Bắc Kinh.

Lạp sườn cũng là một món ăn truyền thống trong ngày Tết Bắc Kinh. Được làm từ ruột heo nhồi với thịt băm và tinh bột, sau khi hấp chín, lạp sườn được thái mỏng và chiên trong chảo ngập dầu. Lạp sườn chiên gần chín thì cho vào lò nướng thêm, như vậy sẽ làm cho lạp sườn giòn bên ngoài và mềm bên trong, dưới thêm hỗn hợp nước muối tỏi và dùng que tre để ăn.

Món bánh đậu được người Bắc Kinh ưa dùng trong ngày Tết.

Một món ăn thường thấy trong những ngày Tết của người Bắc Kinh đó chính là món bánh đậu. Bánh đậu có hai loại bánh đậu thô và bánh đậu mịn. Cách làm bánh đậu cũng tương đối tỉ mỉ. Người ta dùng niêu đất luộc đậu nhuyễn thành dạng bột, thêm nước ép táo, sau đó nhào thành bánh to, cắt thành những miếng hình viên kim cương trông rất đẹp mắt.

Bánh cuộn là món ăn vặt nổi tiếng lâu đời của Bắc Kinh mỗi dịp Tết đến.

Bánh cuộn là món ăn vặt nổi tiếng lâu đời của Bắc Kinh, mỗi dịp Tết đến, các gia đình đều tự làm một túi lớn bánh cuộn để sử dụng trong những ngày Tết. Đây là món ăn có tài “biến hóa” linh hoạt. Người ta có thể dùng bánh cuộn để làm nhân, dùng để xào hay chiên đều được. Bánh cuộn làm mâm cơm ngày Tết của người Bắc Kinh thêm đa sắc. Vỏ bánh cuộn có thể làm từ mì đậu xanh, mì kê hoặc mì ngô. Tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình mà chọn loại vỏ khác nhau.

Các loại quả xào chua ngọt trong ngày Tết rất bắt mắt.

Trong những ngày Tết, thường mọi người sẽ bị ngấy với nhiều món ăn. Lúc này, sự xuất hiện của các loại quả xào chua ngọt là vô cùng hợp lý. Màu đỏ tươi của quả xào không chỉ thể hiện hương vị đậm đà của ngày Tết mà còn có thể khiến người ăn giải ngấy. Món quả xào chua ngọt cần có thời gian luộc trên lửa nhỏ, vì vậy, nếu không có thời gian, người ta có thể chọn mua quả Sơn Tra đóng hộp. Tuy nhiên, vì muốn cảm nhận cái không khí Tết, người Bắc Kinh vẫn thường chọn tự làm món quả xào này.

Ngoài những món ăn vặt trong ngày Tết, một số món ăn khác cũng được người dân Bắc Kinh rất ưa thích mỗi dịp Tết đến xuân về.

Món bì heo nấu đông chấm cùng nước tương pha chút giấm, tỏi băm, dầu mè mới đạt vị ngon đúng điệu.

Một trong số đó phải kể đến món bì heo nấu đông. Mỗi dịp Tết đến gần, nhiều gia đình bắt đầu gom bì để chuẩn bị cho món bì heo nấu đông. Mặc dù món bì heo nấu đông này có thể dễ dàng mua được ở các cửa hàng bán đồ ăn ngon, nhưng việc tự làm ở nhà sẽ mang cho mọi người cảm giác Tết đang đến rất gần và những mong ước về một năm mới sung túc. Món bì heo nấu đông chấm cùng nước tương pha chút giấm, tỏi băm, dầu mè mới đạt vị ngon đúng điệu. Cắt từng miếng bì heo vuông được đông lạnh trong như pha lê, nhấm nháp trong mâm cơm ngày Tết trở thành thú ẩm thực của người Bắc Kinh.

Được xếp vào nhóm những món ăn nguội trong dịp Tết, món thịt bò sốt tương được cho là món “cứng nhất” trong các món ăn nguội trên mâm cơm tất niên của người Bắc Kinh. Món ăn đạt tiêu chuẩn thì thịt bò phải hơi dai nhưng khi ăn vẫn cảm nhận được độ giòn của gân bò. Món thịt bò sốt tương yêu cầu kỹ thuật khó hơn so với món bì heo nấu đông. Độ mặn, cay và thời gian ninh đều là những yếu tố đánh giá tay nghề của người đầu bếp.

Món thịt bò sốt tương là món được ưa thích trên mâm cơm tất niên của người Bắc Kinh.

Thịt viên tứ hỷ là một trong những món ăn cần có trên mâm cơm Tết của người Bắc Kinh.

Thịt viên tứ hỷ là một trong những món ăn cần có trên mâm cơm Tết của người Bắc Kinh. Tên của món ăn gửi gắm mong muốn một năm mới “tứ hỷ lâm môn”, thật nhiều niềm vui và hạnh phúc. Những viên thịt ngon lành được múc ra tô, cả nhà quây quần cùng nhau thưởng thức, cảm giác đoàn tụ, vui vẻ của ngày Tết làm cho tình thân thêm hòa quyện.

Thịt heo kho tộ là món không thể thiếu trong bữa cơm ngày Tết của người Bắc Kinh xưa.

Đối với người Bắc Kinh xưa, bữa cơm ngày Tết không thể thiếu món thịt heo kho tộ. Trước đây, trong những ngày Tết, người ta thường biếu nhau những bát thịt kho tộ. Món ăn chính là cầu nối gắn kết tình làng nghĩa xóm. Cách làm món thịt heo kho tộ tương đối đơn giản. Tuy nhiên, để món ăn được ngon thì khi chọn thịt nên chọn mỡ bảy phần và nạc ba phần. Thái thịt thành từng lát mỏng, xếp ngay ngắn vào bát, cho rau phú quý hoặc váng đậu lên trên, sau khi ninh nhừ thì bày ra đĩa, hương vị thơm ngon, béo mà không ngấy. Đây là món ăn mà trẻ con rất thích.

Trên bàn ăn ngày Tết của người Bắc Kinh không thể thiếu món cá. Món cá “gánh trên vai” sứ mệnh mang đến sự dư giả cho chủ nhân trong năm mới. Dù là loại cá gì và cách nấu như thế nào thì khi đưa ra khỏi nồi hoặc chảo cũng phải còn nguyên con, điều này thể hiện mong muốn của người dân có một sự dư dả trọn vẹn trong năm mới.

Trong hương xuân ngập tràn đất trời, chồi non lộc biếc sinh sôi, cả nhà quây quần đoàn viên bên mâm cơm Tết, cùng thưởng thức những món ăn mang đậm hương vị ngày Tết, đó chính là những thời khắc gắn kết tình thân mà ai ai cũng mong chờ sau một năm bận rộn mưu sinh.

TƯỜNG VY (Theo Du lịch Bắc Kinh)