Trước diễn biến phức tạp của vụ việc, Sở Y tế TP Hồ Chí Minh đã chỉ đạo các bệnh viện bảo đảm công tác thu dung, phân loại và xử trí theo đúng phác đồ điều trị ngộ độc thực phẩm. 

Bước đầu, dữ liệu lâm sàng và cận lâm sàng của hầu hết bệnh nhân đều phù hợp với tác nhân vi khuẩn đường ruột, nhiều khả năng là Salmonella. Loại vi khuẩn này có thể phát triển trong các thực phẩm như pate, thịt nguội hoặc rau củ muối. Các bệnh viện cũng đang phối hợp cung cấp thông tin cho Sở An toàn thực phẩm TP Hồ Chí Minh để phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc và xác minh nguyên nhân cụ thể của vụ ngộ độc.

Theo Sở Y tế TP Hồ Chí Minh, các bệnh nhân nhập viện chủ yếu có biểu hiện buồn nôn, tiêu chảy, sốt và đau bụng sau khi ăn bánh mì tại hai chi nhánh của tiệm. Nguyên nhân cụ thể đang được điều tra, nhưng thực tế cho thấy, các quán ăn nhỏ lẻ, xe đẩy, tiệm bình dân thường không đáp ứng đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm như: Khu vực chế biến riêng biệt, dụng cụ khử trùng thường xuyên, thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn khi bảo quản ở nhiệt độ ngoài trời trong nhiều giờ. 

Bệnh nhân nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì tại tiệm bánh mì đang được điều trị. Ảnh: Bệnh viện Nhân dân Gia Định

Sự việc lần này đã tạo nên “làn sóng” tâm lý bất an. Chị Nguyễn Thị Thanh Huyền, làm việc tại khu chế xuất Tân Thuận, phường Tân Thuận Đông, chia sẻ: “Bánh mì là bữa sáng quen thuộc của tôi vì nhanh, tiện và phù hợp túi tiền. Nhưng sau vụ ngộ độc này, tôi buộc phải cân nhắc hơn khi chọn quán, hoặc chấp nhận mất thêm thời gian buổi sáng để bảo đảm an toàn”.

Một số nhân viên văn phòng khác cho biết, họ cảm thấy “bị sốc” vì từ trước đến giờ vẫn tin vào sự sạch sẽ của các tiệm bánh mì đông khách, đồng thời mong muốn cơ quan chức năng tăng cường kiểm tra để người dân yên tâm sử dụng thực phẩm bình dân mỗi ngày.

Vụ ngộ độc thực phẩm vừa qua rất nghiêm trọng, đe dọa sức khỏe và tính mạng nhiều người, gây hoang mang dư luận.

Luật sư Trần Minh Hùng, Đoàn Luật sư TP Hồ Chí Minh nhấn mạnh, cơ quan chức năng cần sớm làm rõ nguyên nhân và xác định trách nhiệm của các bên liên quan, từ nhà sản xuất, người chế biến, người bán hàng đến lãnh đạo địa phương nếu có sai phạm. Nếu kết quả xác minh cho thấy thực phẩm bánh mì không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, gây ngộ độc, chủ hộ kinh doanh phải bồi thường thiệt hại và có thể bị truy cứu hình sự.

Đồng thời, chính quyền địa phương và các cơ quan quản lý thị trường, y tế, cảnh sát kinh tế phải thường xuyên kiểm tra, rà soát và xử lý nghiêm các vi phạm, đặc biệt tại các cơ sở nhỏ lẻ, điểm kinh doanh đông dân cư như cổng trường hay khu công nghiệp, kể cả cán bộ bao che hoặc thiếu trách nhiệm. Dù các cửa hàng nhỏ chưa bắt buộc có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, thì vẫn phải tuân thủ quy định về nguồn nguyên liệu, sơ chế, chế biến, bảo quản và kinh doanh. Những loại thực phẩm không đảm bảo an toàn, có nguy cơ gây ngộ độc, cần phải được phát hiện sớm, tiêu hủy và xử lý đối với tổ chức cá nhân vi phạm.

TP Hồ Chí Minh hiện có hơn 13.500 cơ sở kinh doanh thực phẩm, chủ yếu là hàng quán nhỏ, tiệm tạp hóa, xe đẩy và gánh hàng rong. Báo cáo sơ kết 6 tháng đầu năm 2025 của Sở An toàn thực phẩm TP Hồ Chí Minh cho thấy, công tác quản lý đã được triển khai toàn diện, từ truyền thông, giám sát, kiểm tra đến quản lý chuỗi, cấp phép và truy xuất nguồn gốc, nhưng việc thực thi vẫn còn hạn chế, đặc biệt sau sáp nhập các đơn vị hành chính.

PGS, TS Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP Hồ Chí Minh cho biết: Hầu hết cơ sở sản xuất thực phẩm tại Thành phố vẫn nhỏ lẻ, tự phát, trong khi các hình thức kinh doanh mới như bán hàng online, kinh doanh không phép hay lấn chiếm lòng lề đường ngày càng phổ biến. Khi địa bàn Thành phố mở rộng và dân số tăng nhanh, công tác quản lý an toàn thực phẩm phải đối mặt thêm nhiều thách thức, nhất là việc kiểm tra, giám sát, do diện tích quản lý hiện đã gấp 3 lần trước đây. Đây là những áp lực thực tế mà Thành phố đang nỗ lực từng bước giải quyết.

Để nâng cao hiệu quả quản lý, Sở An toàn thực phẩm TP Hồ Chí Minh đã tổ chức tập huấn cho cán bộ 168 phường, xã và đặc khu, với nhận định cán bộ cơ sở chính là “cánh tay nối dài” của hệ thống quản lý nhà nước. Việc trang bị đầy đủ kiến thức, nâng cao năng lực và thống nhất phương pháp triển khai sẽ là nền tảng quan trọng để Thành phố giữ vững trận địa an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe nhân dân.