Làng Vòng thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, là nơi nổi tiếng với nghề làm cốm từ lâu đời, gắn liền với văn hóa và ẩm thực của người dân Thủ đô.   

Những gói cốm được gói ghém cẩn thận trong từng lớp lá sen theo gánh hàng rong của các mẹ, các bà. Hương vị ấy, hình ảnh ấy dẫu giản dị, đơn sơ nhưng lại làm nao lòng những người con xa xứ mỗi khi nhớ về.

Cô Nguyễn Thị Thảo (chủ lò cốm Cô Thảo-làng Vòng) chia sẻ: “Cốm được làm từ loại lúa nếp cái hoa vàng và là loại lúa non. Ngày xưa, dân làng đều làm cốm. Bây giờ do hiệu quả kinh tế từ việc làm cốm không cao nên nhiều người đã chọn cho sinh viên thuê nhà để có nguồn thu nhập ổn định và đỡ vất vả hơn. Thế nên còn rất ít hộ giữ được nghề truyền thống”.

 Dẻo thơm hạt cốm làng Vòng.

Quá trình sản xuất cốm làng Vòng đòi hỏi sự khéo léo và công phu từ người làm nghề. Cô Thảo cho biết, lúa nếp non để làm cốm được chọn kỹ lưỡng, thường là loại lúa vừa chín tới, vẫn còn sữa bên trong hạt. Sau khi thu hoạch, lúa được tuốt bỏ rơm rồi rang trong chảo gang lớn. Người rang đảo đều tay, canh lửa sao cho hạt lúa vừa chín tới mà không bị cháy. Khi hạt lúa rang đủ độ, sẽ được đổ vào cối giã bằng chày gỗ, qua nhiều lần giã nhẹ để tách lớp vỏ trấu ra khỏi hạt. Hạt cốm sau đó được sàng lọc kỹ càng để loại bỏ vỏ trấu còn sót lại. Cốm thì ở đâu cũng có, nhưng với sự tỉ mỉ, khéo léo và tình yêu nghề từ bao đời nay thì ít nơi sánh được cốm làng Vòng. Chẳng tự nhiên mà cốm làng Vòng thơm ngon nức tiếng, thu hút khách hàng cả trong và ngoài nước.

 Một số sản phẩm từ cốm.

Chia sẻ thêm với tác giả, cô Thảo cho biết: “Do ảnh hưởng từ cơn bão số 3, những ruộng lúa để cung cấp gạo làm cốm chủ yếu từ Đông Anh, Sóc Sơn đều bị ngập úng, nhưng vẫn may vì vẫn còn trữ gạo từ vụ trước nên còn nguyên liệu làm cốm cho đợt này. Mỗi năm, vào dịp Tết Trung thu, các công ty, cơ quan thường tổ chức sự kiện lớn nên lượng cốm tiêu thụ tăng đáng kể. Tuy nhiên, năm nay, do ảnh hưởng của cơn bão Yagi, hầu hết các sự kiện đều bị cắt giảm để dành kinh phí hỗ trợ người dân vùng lũ, dẫn đến nhu cầu cốm giảm sút”.

Cốm ngon nhất là vào độ mỗi dịp thu về, bắt đầu từ tháng 7 âm lịch và kết thúc vào tháng 10 âm lịch. Cứ 5kg nếp mới tạo được 1kg cốm chất lượng với 3 loại: Cốm rót, cốm con và cốm lá me. Sản phẩm được chế biến từ cốm rất đa dạng: Chè cốm, chả cốm, xôi cốm, cốm xào, bánh cốm... thực là thứ quà mang đậm hồn quê Hà Nội.

Bài và ảnh: MINH HIẾU

* Mời bạn đọc vào chuyên mục Văn hóa xem các tin, bài liên quan.