Ba biện pháp giữ vững chất lượng bữa ăn bộ đội ở Trường Sĩ quan đặc công

Trường Sĩ quan Đặc công đứng chân trên vùng bán sơn địa, đất đai khô cằn; việc khai thác hậu cần tại chỗ không thuận lợi... Song, nhờ đẩy mạnh tăng gia sản xuất; phát huy hiệu quả chế biến, giết mổ tập trung và tăng cường công tác quản lý nên chất lượng nuôi dưỡng bộ đội của Nhà trường luôn được giữ vững...

Trung tá Phạm Tiến Sỹ, Phó Chủ nhiệm Hậu cần Nhà trường cho biết: Tuy quân số ăn không đông song Nhà trường phải bảo đảm cho 7 đối tượng ăn, với nhiều tiêu chuẩn tiền ăn khác nhau; mức cao nhất là 72.000 đ/người/ngày (đặc công nước);  mức thấp nhất là 43.000đ/người/ngày (hạ sĩ quan, chiến sĩ bộ binh). Trong khi đó, Nhà trường đóng quân tại 2 khu vực, cách xa nhau trên 10 km; cơ sở vật chất, trang bị nhà ăn, nhà bếp đã xuống cấp và thiếu đồng bộ. Nếu không tổ chức tốt khâu tạo nguồn lương thực, thực phẩm, công tác nuôi dưỡng bộ đội sẽ gặp rất nhiều khó khăn...

Từ nhận thức đó, Nhà trường đặc biệt quan tâm đẩy mạnh phong trào tăng gia sản xuất (TGSX), hướng tới  tiêu chí “Chất lượng- Hiệu quả- Vệ sinh”; trọng tâm là xây dựng hoàn chỉnh mô hình V-A-C, kết hợp với phát triển vườn rau luân canh, vườn rau gia vị; củng cố hệ thống giàn dây leo, cây lấy củ...

Để cải tạo đất trồng, Nhà trường tổ chức khai thác đất phù sa từ các vùng lân cận, chuyển về phủ trên bề mặt; đồng thời, phát động phong trào làm phân xanh, phân hữu cơ tạo chất mùn cho đất. Tiếp đó, nghiên cứu, chọn lựa những cây, con phù hợp với điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu khu vực đóng quân; tổ chức cho chỉ huy và cán bộ hậu cần các phân đội tham quan những mô hình TGSX tiêu biểu của các đơn vị bạn. Cùng với duy trì, phát triển hệ thống vườn tăng gia ở các phân đội nhằm tự túc được nhu cầu rau xanh hàng ngày, Nhà trường xây dựng hoàn chỉnh khu TGSX tập trung với diện tích hơn 3 ha. Tại đây, ngoài thả cá, nuôi lợn, vịt đẻ, Nhà trường triển khai trồng nhiều loại cây lấy củ, quả để dự trữ cho thời kỳ giáp vụ... Sau nhiều năm nỗ lực, đầu tư có chiều sâu, đến nay, hệ thống vườn- ao- chuồng- giàn của Nhà trường đã khá qui củ, đem lại nguồn cung cấp thực phẩm ổn định, giá rẻ hơn thị trường từ 10-15%. Nếu như 5-6 năm về trước, mỗi năm, Nhà trường chỉ hoàn thành 50- 60% chỉ tiêu TGSX thì đến năm 2012, Nhà trường đã thu hoạch được hơn 56 tấn rau, củ, quả các loại; 10 tấn cá; 46 tấn thịt lợn xô lọc; hơn 100.000 quả trứng vịt; đạt và vượt kế hoạch trên giao. Giá trị TGSX (sau khi trừ chi phí) bình quân là 1.000.000 đ/người/năm; nhiệt lượng ăn của tất cả các đối tượng đều vượt qui định từ 5-7%.  6 tháng đầu năm 2013, Nhà trường thu hoạch 27,5 tấn rau xanh; 24 tấn thịt xô lọc; 4,5 tấn cá, gần 45.000 quả trứng vịt, cơ bản đạt kế hoạch đề ra... Hiện Nhà trường duy trì nuôi thường xuyên 360 con lợn thịt; hơn 1.000 vịt đẻ siêu trứng... Từ nguồn thu TGSX, Nhà trường đưa vào ăn thêm các dịp lễ, tết từ 35.000 -40.000 đồng/người/ngày và mua sắm  nhiều trang thiết bị phục vụ TGSX và sinh hoạt của bộ đội...

Nhờ TGSX phát triển, Nhà trường có điều kiện phát huy hiệu quả hoạt động chế biến, giết mổ tập trung, chủ động cung ứng thực phẩm cho các bếp ăn với giá rẻ, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Trạm chế biến của Nhà trường do Ban Quân nhu trực tiếp quản lý, điều hành. Nguồn lợn hơi phục vụ giết mổ, làm giò, chả do khu TGSX tập trung và các đơn vị cung cấp theo kế hoạch; đậu tương, đậu xanh để sản xuất đậu phụ, giá đỗ được tổ chức thu mua tập trung nên chất lượng tốt, giá đầu vào thấp hơn thị trường tự do. Bình quân hàng ngày, Trạm sản xuất, chế biến được 70 kg đậu phụ; hàng chục kilôgam giò, chả; giết mổ 90 kg lợn hơi ... cung cấp cho các bếp ăn theo kế hoạch đã đăng ký từ đầu tuần. Ngoài ra, Trạm còn tổ chức ngâm ủ giá đỗ, muối nén rau, củ, quả, bảo đảm cho các bếp khi có yêu cầu. Giá các loại thực phẩm của Trạm cung cấp được Hội đồng giá Nhà trường qui định theo từng tháng, trên cơ sở thấp hơn giá thị trường khu vực từ 5-7%.... Tuy biên chế 4-5 nhân viên, song hiện Trạm cung ứng gần 80% nhu cầu các loại thực phẩm chính hàng ngày cho các bếp ăn trong toàn Nhà trường. Năm 2012 và 6 tháng đầu năm 2013, Trạm giết mổ 51 tấn thịt lợn xô lọc; sản xuất 28 tấn đậu phụ, 19 tấn giá đỗ; 16,5 tấn giò, chả...

Để công tác chế biến tập trung phát huy tốt hiệu quả, Nhà trường đặc biệt chú ý xây dựng kế hoạch thực đơn khoa học, hợp lý. Hàng tuần, Ban Quân nhu lập kế hoạch thực đơn, áp dụng cho từng khu vực nhằm giúp điều tiết thực phẩm hàng ngày thuận lợi; đồng thời tiện cho việc kiểm tra, so sánh, đánh giá chất lượng bảo đảm ăn uống của các bếp ăn trong từng khu vực. Hàng tuần, Ban Quân nhu gửi thực đơn đến từng bếp, kèm theo bảng định lượng cụ thể đối với từng loại thực phẩm. Mỗi tuần 1 lần, Nhà trường tiến hành kiểm tra đột xuất chất lượng bữa ăn của từng khu vực, với sự tham gia của chỉ huy Nhà trường, Phòng Hậu cần, đại diện các phân đội và cơ quan quân nhu, tài chính. Đoàn kiểm tra sẽ lấy một suất ăn bất kỳ của mỗi bếp, sau đó, tập trung tại một đầu mối để chấm điểm; nhận xét, xếp loại và thông báo trong hội nghị giao ban. Đặc biệt, mỗi năm, Nhà trường tổ chức nấu đối chứng từ 1-2 lần. Cách làm này đã tạo ra động lực thi đua “ngầm” trong việc cải tiến chế biến món ăn giữa các bếp, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn trong toàn Nhà trường...

Tiêu chuẩn tiền ăn cao, nhưng nếu không có biện pháp quản lý chặt chẽ, không tổ chức phân cấp, tạo nguồn hợp lý thì sẽ không thể phát huy tốt hiệu quả. Xác định rõ vấn đề này, Phòng Hậu cần chủ động phối hợp với cơ quan tài chính ưu tiên bảo đảm kịp thời kinh phí ăn cho các bếp đúng theo tỷ lệ qui định. Hàng tháng, thanh toán dứt điểm tiền lương thực, thực phẩm, chất đốt, không để nợ đọng kéo dài. Cơ quan quân nhu thường xuyên cử cán bộ xuống kiểm tra việc chấp hành kế hoạch thực đơn tuần, cũng như việc chi ăn thường xuyên của các bếp, bảo đảm chi ăn đúng, đủ định lượng, nhiệt lượng. Ngoài việc duy trì nghiêm túc chế độ xuất, nhập tay ba ở tất cả các bếp, Phòng Hậu cần yêu cầu vào cuối mỗi ngày, chỉ huy đơn vị phải ký duyệt vào sổ chi ăn thường xuyên tại bếp. Hội đồng giá Nhà trường còn duy trì thực hiện việc khảo sát giá vào ngày đầu tháng, hoặc khi giá cả thị trường biến động, bảo đảm giá chi ăn tại các bếp luôn bám sát giá thị trường tự do và hạn chế các tiêu cực phát sinh...

Cùng với đó, Nhà trường thực hiện phân cấp khai thác, tạo nguồn lương thực, thực phẩm trên cơ sở phát huy lợi thế của từng cấp. Theo đó, với các mặt hàng có số lượng và giá trị lớn, như gạo, than đá, Phòng Hậu cần trực tiếp ký hợp đồng mua tập trung tại các công ty lương thực, chất đốt các huyện Mỹ Đức, Phú Xuyên. Hàng tháng, các công ty sẽ vận chuyển tới bảo đảm trực tiếp cho các bếp; việc thanh toán được Nhà trường thực hiện vào cuối tháng, bằng hình thức chuyển khoản. Đối với thịt lợn, trứng vịt, giò, chả, đậu phụ... do Trạm chế biến chịu trách nhiệm bảo đảm hàng ngày cho các bếp theo nhu cầu đăng ký; cuối tháng, các bếp sẽ tiến hành đối chiếu và thanh toán với Ban Quân nhu bằng hình thức báo nợ, báo có qua cơ quan tài chính. Với các mặt hàng còn lại (rau xanh, gia vị, cá tươi...), Nhà trường giao cho các bếp tự khai thác từ nguồn TGSX và mua ngoài thị trường, bảo đảm các yêu cầu về chất lượng và khung giá do Hội đồng giá qui định. Hầu hết các giao dịch mua bán, cung ứng lương thực, thực phẩm của Nhà trường đối với các công ty, cửa hàng bên ngoài thực hiện qua hình thức chuyển khoản, giảm tối đa việc sử dụng tiền mặt, góp phần hạn chế những tiêu cực phát sinh. Riêng đối với các sản phẩm TGSX được cơ quan tài chính ưu tiên trả bằng tiền mặt, tạo thuận lợi cho các đơn vị mua cây, con giống, trang bị, dụng cụ lao động...

Bằng việc thực hiện đồng bộ các biện pháp trên, chất lượng bữa ăn của cán bộ, học viên Trường Sĩ quan Đặc công luôn được giữ vững; bảo đảm tỷ lệ quân số khoẻ đạt trên 98,9%... Tuy nhiên, khó khăn hiện nay của Nhà trường là phần lớn nhà ăn, nhà bếp đã xuống cấp do chưa được xây dựng cơ bản; hệ thống kho chứa trữ và trang thiết bị chế biến, bảo quản còn thiếu... Mong rằng, các cơ quan chức năng tiếp tục quan tâm giải quyết, tạo điều kiện cho công tác nuôi dưỡng nói riêng, công tác hậu cần nói chung của Nhà trường ngày càng đạt hiệu quả cao hơn, thiết thực cải thiện đời sống bộ đội.