Để “ăn” Tết hợp lý

QĐND Online - Cứ mỗi độ xuân về, ai trong chúng ta cũng nhớ đến hai câu thơ: “Thịt mỡ, dưa hành câu đối đỏ/Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”. Qua hai câu thơ trên có thể thấy, ông cha ta từ ngàn xưa đã rất chú ý đến chế độ ăn uống trong những ngày Tết, sao cho không những đủ về chất lẫn lượng mà còn có được cảm giác ngon miệng mà ngày nay chúng ta thường gọi đó là chế độ dinh dưỡng hợp lý. Tuy nhiên, nếp sống ngày Tết lại thường bị đảo lộn. Vậy đâu là giải pháp để người bệnh vừa bảo đảm ổn định sức khỏe mà vẫn có được những ngày Tết vui vẻ sum vầy?

Đầu tiên, cần phải nói đến cách ăn uống như thế nào là hợp lý? Vào những ngày Tết, mỗi bữa chỉ nên ăn khoảng từ 70 đến 80% lượng thức ăn so với bình thường, chia làm nhiều bữa, tối đa 5 bữa ăn mỗi ngày, không nên ăn quá no, uống quá say và phải bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bánh chưng, bánh tét hầu như có đủ các chất dinh dưỡng bao gồm: Đạm, tinh bột và mỡ, chỉ thiếu thành phần xơ. Trung bình 100g tương đương 250kcal, nhiều chất béo, và các chất béo này có nguồn gốc từ mỡ động vật nên ít có lợi cho sức khỏe. Bánh chưng thường được ăn kèm với dưa món, củ kiệu. Các món dưa này vừa chính là thành phần chất xơ vừa giúp cho người ăn ngon miệng, không có cảm giác ngán.

Bánh chưng thường được ăn kèm với dưa món, củ kiệu, giúp cho người ăn ngon miệng, không có cảm giác ngán. Ảnh minh họa: dantri.com.vn.

Tuy nhiên, những thức ăn này nếu ăn thường xuyên sẽ không tốt cho bệnh nhân có bệnh lý tim mạch và đái tháo đường (ĐTĐ), vì có nhiều chất béo động vật không có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra, dưa món, củ kiệu còn có chứa hàm lượng muối cao không thích hợp cho bệnh nhân tăng huyết áp. Đối với bệnh nhân ĐTĐ, nếu dùng bánh chưng không nên dùng quá 200g/ngày và phải tiết giảm lượng thức ăn trong ngày. Còn đối với bệnh nhân tăng huyết áp, nếu ăn dưa món, củ kiệu nên dùng loại ngâm bằng giấm đường để giảm hàm lượng muối.

Với các nhóm thực phẩm thịt nguội, giò chả chủ yếu cung cấp chất đạm và béo nhưng lại chứa nhiều acid béo no bão hòa nên không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, thực phẩm này có chứa hàn the để tạo độ giòn nên rất có hại. Đối với bệnh nhân ĐTĐ, tăng huyết áp, nên sử dụng hạn chế, không quá 100g thức ăn này mỗi ngày.

Thịt kho trứng là món ăn hầu như không thiếu trong ngày Tết. Tuy nhiên, vì thịt mỡ chứa nhiều mỡ động vật không tốt, do đó, đối với bệnh nhân ĐTĐ, tăng huyết áp hay bệnh lý gan mật, khi ăn nên bỏ phần mỡ và da. Ngoài ra, một lòng đỏ trứng có chứa khoảng 200mg cholesterol, nếu ăn quá lượng trên mỗi ngày sẽ có hại cho tim mạch vì gây ra xơ vữa động mạch. Vì vậy, lượng đạm ăn vào mỗi ngày nên khoảng 400g từ thịt, cá hoặc đậu hũ.

Các loại bánh mứt có chứa hàm lượng đường cao nên dễ gây cảm giác ngán cho cả người bình thường. Các thức ăn này chủ yếu là nhóm đường đơn, chỉ số đường rất cao, rất ít chất xơ, dễ làm tăng đường huyết nên không thích hợp cho bệnh nhân ĐTĐ. Đặc biệt, nhóm bệnh nhân đường huyết kiểm soát kém thì không nên sử dụng.

Trái cây là nguồn vitamin chính, chứa nhiều chất xơ, là thực phẩm giúp cân đối khẩu phần thức ăn giàu đạm, béo trong những ngày đầu xuân. Người bình thường có thể dùng từ 2 đến 3 suất trái cây trong ngày (mỗi suất tương đương 1 quả táo, hoặc 3 múi bưởi, hoặc 2 trái mận, hoặc 1 quả cam vừa, hoặc 1 góc dưa hấu…). Đối với bệnh nhân ĐTĐ không nên dùng quá 2 suất trái cây/ngày, các loại trái cây quá ngọt, hàm lượng đường cao không nên dùng quá 3 lần/tuần.

Các thức uống trong những ngày Tết, đa số là nước ngọt và rượu, bia. Đối với người bình thường thì mỗi ngày khoảng từ 300 đến 400ml bia hoặc 60ml rượu nhẹ (rượu vang) là tốt cho sức khỏe. Đối với bệnh nhân ĐTĐ, cũng có thể dùng nước ngọt ăn kiêng nhưng nên hạn chế không nên dùng quá 1 lon/ngày. Ngoài ra, cũng có thể dùng vài tách trà, ly rượu thơm sẽ rất tốt.

Không có thức ăn xấu, không có thức ăn tốt. Thức ăn tốt hay xấu phụ thuộc vào cách ăn uống của mỗi người, nên ăn uống điều độ, vừa phải, bảo đảm đủ 3 bữa chính trong ngày.