QĐND - Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại rau, củ, quả đóng hộp có chất lượng tốt, được sản xuất trên những dây chuyền hiện đại. Đây là những sản phẩm được người tiêu dùng ưa chuộng do có nhiều ưu điểm như hợp khẩu vị, giá trị dinh dưỡng cao, sử dụng tiện lợi, dễ bảo quản… Tuy nhiên, với các đơn vị quân đội, việc sử dụng sản phẩm này trong bữa ăn còn hạn chế vì mức tiền ăn có hạn. Bộ đội chủ yếu sử dụng các sản phẩm rau, củ, quả muối chua theo phương pháp thủ công với chất lượng thấp, đơn điệu về chủng loại và thời gian bảo quản ngắn. Mặc dù sản lượng rau, củ, quả thu được từ tăng gia sản xuất khá lớn nhưng đến nay chưa có đơn vị nào tự sản xuất, chế biến rau, quả đóng hộp có thể sử dụng và dự trữ lâu dài, đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa món ăn của bộ đội.

Một số sản phẩm rau, quả muối chua được sản xuất tại Học viện Hậu cần.

Thạc sĩ Tạ Thị Minh Huyền, Viện Nghiên cứu Khoa học hậu cần quân sự (Học viện Hậu cần) đã nghiên cứu thành công quy trình kỹ thuật sản xuất một số loại rau, quả dầm giấm và muối chua đóng hộp sử dụng các trang thiết bị, dụng cụ cấp dưỡng ở các bếp ăn và trạm chế biến tập trung cấp trung đoàn và sư đoàn. Trên cơ sở thực nghiệm với hàng chục công thức và phân tích, đánh giá chất lượng mẫu sản phẩm để lựa chọn các thông số kỹ thuật tối ưu, tác giả đã xây dựng thành công quy trình kỹ thuật sản xuất dưa chuột dầm giấm; cà muối dầm ớt và quy trình kỹ thuật sản xuất cải bẹ và củ cải muối. Kết quả phân tích chất lượng sau 6 tháng bảo quản cho thấy, sản phẩm vẫn đạt các chỉ tiêu cảm quan về màu sắc, mùi vị, độ trong hoặc độ giòn. Qua phân tích về phương diện vi sinh (do Trung tâm Y tế dự phòng Hà Nội thực hiện), các sản phẩm nêu trên đều đạt tiêu chuẩn.

Sản phẩm rau, quả dầm giấm và muối chua có thể dự trữ được dài ngày, tiện trong sử dụng, gọn nhẹ khi mang vác hành quân dã ngoại và có thể trang bị đến từng chiến sĩ. Việc triển khai áp dụng rộng rãi kết quả nghiên cứu tại các trung đoàn, sư đoàn sẽ góp phần bảo đảm rau ăn quanh năm cho bộ đội, khắc phục được tình trạng thừa rau ăn lúc chính vụ, thiếu rau lúc giáp hạt. Ngoài ra, có thể áp dụng quy trình để sản xuất rau, quả phục vụ bộ đội trong huấn luyện dã ngoại, phòng chống lụt bão hoặc phục vụ cán bộ, chiến sĩ đóng quân ở biên giới, hải đảo… 

Bài và ảnh: Trung Phương