Những người canh bếp bệnh viện ngày Tết

QĐND Online – Tết là dịp để mọi người trong gia đình Việt Nam sum vầy, đoàn tụ. Thế nhưng, ở ngay trong lòng Thủ đô Hà Nội, vẫn có nhiều người không được đón Tết đúng nghĩa. Đêm giao thừa, khi nhà nhà quây quần đón năm mới, thì những cán bộ, nhân viên Bệnh viện Quân y 103 (Học viện Quân y) luôn bảo đảm trực, chăm sóc sức khỏe cho người bệnh, sẵn sàng đón các ca cấp cứu...thì hẳn nhiều người đã biết. Nhưng còn có những người chỉ quanh quẩn trực ở bếp ăn tập thể, bảo đảm dinh dưỡng cho người bệnh, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên đán. Đó là những cán bộ, nhân viên Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Quân y 103 (Học viện Quân y). Công việc của họ tuy lặng lẽ, nhưng vô cùng quan trọng...

“Một suất cũng nấu!”

Chúng tôi đến Khoa Dinh dưỡng (Bệnh viện Quân y 103) vào đầu giờ chiều một ngày giáp Tết Ất Mùi. Tại đây, không khí làm việc đang diễn ra hết sức khẩn trương. Từng khay đựng cơm được các nhân viên rửa sạch, cho vào tủ sấy. Nhà bếp rộng hơn 300m2, nhưng chỉ có tiếng dụng cụ va chạm vào nhau loảng xoảng và tiếng bếp ga xèo xèo. Lúc này, các nhân viên nhà bếp đang tất bật chuẩn bị nguyên liệu, thực phẩm chuẩn bị làm các suất ăn cho bệnh nhân.

Chị Đỗ Thị Chung, người đã có kinh nghiệm 25 năm làm việc tại Khoa Dinh dưỡng trên cương vị là người giám sát nhà thầu, cho hay: Tùy theo tình trạng bệnh lý mà chế độ ăn của bệnh nhân sẽ khác nhau. Các món ăn thông dụng phục vụ bệnh nhân nhẹ và bình thường được nhân viên của Khoa làm thành thục. Kỹ thuật khó nhất là nấu món súp cho những bệnh nhân nặng không ăn được cơm mà phải ăn qua đường ống dẫn thẳng vào dạ dày qua miệng (ăn qua sonde). Kỹ thuật này rất kỳ công, đòi hỏi nhân viên phải thật lành nghề mới có thể chế biến được. Thức ăn được chế biến để nuôi qua ống thông cần phải lỏng nhưng vẫn bảo đảm đủ năng lượng, đủ chất đạm, chất béo, đủ vitamin, chất khoáng… và thành phần các chất dinh dưỡng sẽ thay đổi tuỳ thuộc vào nhu cầu bệnh lý riêng biệt.

Chị Đỗ Thị Chung chia sẻ thêm, quy trình làm súp rất khắt khe, nghiêm ngặt, nếu chế biến tùy tiện sẽ dẫn đến suy dinh dưỡng. Chỉ cần thiếu tỉ mẩn, thiếu kiểm tra trong nấu, trong khi ủ thì súp sẽ bị vón hòn, vón cục; bệnh nhân dùng loại sản phẩm này sẽ dễ bị sặc, nguy hại đến tính mạng. Những bệnh nhân nặng, như bệnh nhân chạy thận, suy thận, đột quỵ, tiểu đường....không thể ăn cơm, ăn cháo thì việc ăn qua sonde sẽ rất tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, các bác sĩ cũng bơm thêm sữa hoặc nước ép hoa quả nhằm bổ sung dinh dưỡng, giúp bệnh nhân chóng hồi phục.

Hiện nay, Khoa Dinh dưỡng đã xây dựng được hàng chục chế độ ăn dinh dưỡng cho bệnh nhân bao gồm chế độ ăn bình thường, bồi dưỡng, bệnh lý thận, tim mạch, tiêu hóa, tiểu đường, Gout… Ngay tại cửa bếp ăn còn in một loạt thực đơn cho một số loại bệnh lý điển hình để tham khảo, chọn lựa.

Nhân viên Khoa Dinh dưỡng thực hiện quy trình làm món súp qua sonde cho bệnh nhân.

Theo Trung tá Phạm Văn Hiến, Chủ nhiệm Khoa Dinh dưỡng, với chế độ ăn này, bệnh nhân sẽ được cung cấp một lượng dinh dưỡng đầy đủ. Bệnh nhân nặng sẽ ăn 6 bữa/ngày. Mỗi ngày, Khoa Dinh dưỡng nấu tầm 25 suất súp cho bệnh nhân toàn viện, trong đó, tập trung nhiều nhất ở Khoa Hồi sức, Khoa Đột quỵ.

Về kế hoạch dịp Tết sắp tới, chị Đỗ Thị Chung khẳng định: “Khoa sẽ phục vụ bệnh nhân 24/24, bất kể giờ nào. Kể cả khi có duy nhất một bệnh nhân, chúng tôi vẫn nấu!”

Khi được hỏi, năm hết Tết đến, khi người người, nhà nhà lo sắm sửa đón Tết, các anh, chị trong Khoa đã có kế hoạch đón Xuân thế nào, chị Đỗ Thị Chung cho hay: “Tổ giám sát có 3 người thì thay phiên nhau trực. 25 năm làm việc ở đây thì 25 năm chị chưa có cái Tết nào trọn vẹn cả đợt bên gia đình.” Nhưng “nhà chị ở gần viện, chị làm được. Vả lại, công việc của mình là phục vụ, mà đặc biệt là phục vụ bệnh nhân nữa, nên chúng tôi xác định mình phải làm tất cả vì bệnh nhân. Lâu rồi quen, đối với chúng tôi, đón Tết trong bệnh viện đã thành chuyện bình thường."

"Một mùa xuân nữa lại về, chúng tôi chỉ có một mong muốn lớn nhất là năm tới sẽ “nhàn” hơn, ít bệnh nhân hơn, nhưng chưa năm nào như ý muốn…", chị Đỗ Thị Chung chia sẻ.

Khi đem băn khoăn ấy hỏi anh Lê Văn Cường, nhân viên nhà thầu Tâm Đức, phụ trách Tổ nấu ăn cho bệnh nhân nặng, đã làm ở đây hai năm, chuyên chế biến, nấu súp cho những bệnh nhân nặng; anh vui vẻ nói: “Chúng tôi xác định phục vụ bệnh nhân 365 ngày, không kể ngày nào! Tất cả vì sức khỏe của bệnh nhân!”

Thức ăn được cân đo chính xác theo từng bệnh lý.

Bệnh viện quân đội đầu tiên có thực đơn dinh dưỡng cho từng bệnh nhân

Bệnh viện Quân y 103 là bệnh viện đầu tiên trong quân đội có Khoa Dinh dưỡng riêng, nuôi dưỡng bệnh nhân theo chế độ bệnh lý. Mỗi loại bệnh, thậm chí là mỗi loại thể trạng bệnh nhân, lại đòi hỏi phải có một thực đơn dinh dưỡng riêng, đặt dưới sự giám sát của các bác sĩ, giám sát chế độ ăn. Theo quan điểm y học hiện đại, dinh dưỡng không còn là một cách thức hỗ trợ, mà cùng với thuốc đã trở thành một phương pháp điều trị cần thiết với mọi bệnh lý.... Với một chế độ dinh dưỡng khoa học, hợp lý, bệnh nhân vừa nhanh hồi phục, vừa giảm chi phí điều trị. Vì thế, ở nhiều nước trên thế giới, ăn uống được chỉ định như thuốc trong điều trị.

Theo Trung tá Phạm Văn Hiến, Chủ nhiệm Khoa Dinh dưỡng, trung bình Khoa phục vụ khoảng 1.500 bệnh nhân mỗi ngày. Tết Ất Mùi năm nay, nhiều bệnh nhân tranh thủ xuất viện về nhà đón Tết, chỉ còn khoảng 250 bệnh nhân nặng ở lại ăn Tết tại bệnh viện, chủ yếu là các bệnh nhân tiểu đường quá nặng hay những bệnh nhân gặp tai nạn, bệnh nhân cấp cứu trong dịp Tết. Để chăm lo đầy đủ cả thể chất và tinh thần cho bệnh nhân trong những ngày Tết, bệnh viện yêu cầu bộ phận phục vụ nhà ăn phải đi làm đầy đủ, không nghỉ Tết, bảo đảm an toàn bữa ăn, đủ dinh dưỡng, đúng chế độ bệnh lý cho bệnh nhân. Với mức hỗ trợ khoảng 30.000 đồng/ngày về dinh dưỡng cho mỗi bệnh nhân ở lại ăn Tết, bệnh viện hy vọng sẽ an ủi phần nào nỗi đau bệnh tật cho những bệnh nhân không thể đón Tết tại nhà.

Chia suất ăn theo từng nhóm bệnh.

Trung tá Phạm Văn Hiến cho hay: Từ khi xã hội hóa Khoa Dinh dưỡng từ năm 2011, bệnh viện khoán cho nhà thầu tất cả từ khâu khai thác, thu mua đến khâu chế biến. Việc thu mua thực phẩm do Hội đồng giá của bệnh viện quy định trong một khung giá đã được quyết định. Ngày Tết đến sắp đến gần, Khoa đã có kế hoạch bảo đảm về lương thực cũng như nhân lực để bảo đảm phục vụ bệnh nhân được tốt nhất.

Đem băn khoăn về mức độ "an toàn” của các thực phẩm phục vụ bệnh nhân, đặc biệt là trong dịp Tết, hỏi Trung tá Phạm Văn Hiến, chúng tôi được biết, việc kiểm soát chất lượng thực phẩm được bệnh viện thực hiện chặt chẽ. Nhằm tránh ngộ độc an toàn thực phẩm, Khoa kiên quyết không sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc trôi nổi, tự do. Tất cả các mặt hàng khi nhập vào do nhà thầu khai thác, ký hợp đồng với các chủ hàng về số lượng, chất lượng, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Tất cả các cơ sở chủ hợp đồng phải có giấy chứng nhận bảo đảm an toàn thực phẩm. Thực phẩm đưa đến lại được kiểm tra kỹ càng thông qua một bộ kit kiểm chứng an toàn, tránh tuyệt đối ngộ độc thực phẩm.

Tết là vui. Nhưng chỉ khi ở bệnh viện những ngày này mới thấm thía nỗi buồn không đáng có của ngày Tết… May mắn là, vẫn còn có những con người quên mình vì sức khỏe của những bệnh nhân….

Bài, ảnh: NGUYỄN THẢO- MẠNH THẮNG