Chiến sĩ nuôi quân là những người hằng ngày tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, do đó sức khỏe của chiến sĩ nuôi quân ảnh hưởng trực tiếp đến việc bảo đảm vệ sinh. Trên thế giới và ở Việt Nam đã xẩy ra rất nhiều trường hợp nhân viên nấu ăn, đầu bếp mang trong người vi khuẩn gây bệnh đã truyền bệnh cho nhiều người khác thông qua thực phẩm. Những trường hợp nhân viên nấu ăn bị mụn mủ ở tay, hoặc viêm đường hô hấp có mủ, gây ngộ độc thức ăn do tụ cầu cũng thường hay gặp. Chính vì vậy khi tuyển chọn chiến sĩ làm nhiệm vụ nấu ăn, phục vụ tại nhà ăn, nhà bếp cần phải kiểm tra kỹ tình trạng bệnh tật sức khỏe, đặc biệt chú ý đến bệnh tật truyền nhiễm, các bệnh ngoài da, viêm đường hô hấp mãn tính, bệnh đường ruột và và cần xét nghiệm phân để phát hiện người lành mang vi khuẩn gây bệnh (thương hàn, lỵ, giun sán…). Những người mắc bệnh sau đây không được làm việc trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm: Thương hàn, phó thương hàn, lỵ, viêm gan truyền nhiễm, lao đang thời kỳ tiến triển, giang mai, lậu, viêm phế quản hôi thối, lở loét có mủ. Những bệnh ngoài da như: ghẻ lở, hắc lào… và các bệnh ngoài da không lây, nhưng ở phần da hở như lao da, chàm, bệnh xơ hóa niêm mạc mũi và bệnh sổ mũi có mủ…

Khi đã được tuyển chọn chiến sĩ nuôi quân cần phải được huấn luyện, đào tạo các mặt công tác tại nhà ăn, nhà bếp, cách thức chế biến thức ăn sao cho hợp vệ sinh, bảo đảm chất dinh dưỡng. Thí dụ vo, đãi gạo, nấu cơm như thế nào để khỏi mất vitamin B1, luộc và chế biến rau ra sao cho hạn chế đến mức tối đa sự hao hụt vitamin C, nấu thịt cá ở nhiệt độ và thời gian bao lâu thì mới có thể diệt được vi khuẩn, giun sán… chiến sĩ nuôi quân phải có khái niệm tối thiểu về việc sinh an toàn thực phẩm.

Những vấn đề chiến sĩ nuôi quân cần nắm là đặc điểm vệ sinh của từng loại thực phẩm chủ yếu (gạo, thịt, cá, đậu, trứng, sữa, rau) và các loại bệnh phát sinh từ những loại thực phẩm này. Phương pháp bảo quản lương thực thực phẩm, các trường hợp ngộ độc thức ăn, bệnh lây truyền qua đường ăn uống, biện pháp phòng chống. Phải rèn luyện chiến sĩ nuôi quân có thói quen giữ gìn vệ sinh thân thể, tắm rửa hàng ngày, đầu tóc, móng tay, móng chân luôn cắt ngắn, cắt ngắn sạch sẽ gọn gàng. Rửa tay sạch sau khi đi đại, tiểu tiện, trước khi chế biến thức ăn. Phải rửa tay kỹ trước khi thái thịt chín hoặc chế biến thức ăn đã chín. Khi làm việc phải mặc áo công tác, ở những nơi cần thiết phải đội mũ công tác, đeo khẩu trang (đề phòng tóc rơi vào thức ăn, khi nói hoặc hắt xì hơi, nước bọt rơi vào thức ăn).

Trong thời gian làm việc tại nhà ăn, nhà bếp chiến sĩ nuôi quân phải được khám bệnh thường xuyên để phát hiện bệnh ngoài da, nấm móng tay và các bệnh truyền nhiễm khác. Những chiến sĩ nuôi quân đã mắc những bệnh như thương hàn, lỵ trực trùng, lỵ amip đã điều trị bệnh xá mặc dù đã khỏi bệnh nhưng vẫn còn khả năng mang những mầm bệnh tiềm tàng vì vậy phải chuyển đi làm công việc khác, không cho tiếp xúc với thực phẩm. Quân y đơn vị thường xuyên phải theo dõi sức khỏe của chiến sĩ nuôi quân, phát hiện và điều trị kịp thời các bệnh mới phát sinh.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là công tác quan trọng với quân chính và quân y các đơn vị. Chính vì thế việc tuyển chọn chiến sĩ nuôi quân không nên xem thường và chiến sĩ nuôi quân cần phải chấp hành nghiêm ngặt nội quy nhà ăn, nhà bếp và các chế độ vệ sinh nơi làm việc cũng như vệ sinh cá nhân.

NGÔ TRƯỜNG GIANG