Thực phẩm đông lạnh trong quầy đông lạnh của các siêu thị rất đa dạng và phong phú. Nhưng có nhiều người không bằng lòng với chất lượng của thực phẩm khi nhận thấy đồ đông lạnh không được tươi và hương vị không còn đậm đà. Tuy nhiên, lại có rất ít người quan tâm đến nguyên nhân vì sao.

Thực ra, thực phẩm đông lạnh đều có thời hạn bảo quản, nhưng trong thời gian bảo quản thực phẩm vẫn có khả năng biến chất. Do đó khi chọn mua thực phẩm đông lạnh các bạn cần chú ý đến hai điểm sau:

1. Hiểu rõ thời hạn bảo quản và nhiệt độ bảo quản

Đồ đông lạnh có thể bảo quản được bao lâu? Dựa theo hạn sử dụng được in trên bao bì sản phẩm, thông thường thịt đông lạnh có thể bảo quản 3 tháng ở nhiệt độ -18oC. Điều này có nghĩa: Chỉ cần sau khi xuất xưởng, thực phẩm liên tục được bảo quản ở nhiệt độ -18oC thì trong vòng 3 tháng khó phát sinh vấn đề về chất lượng. Nhưng nếu sau khi xuất xưởng không bảo đảm được nhiệt độ đó thì trong vòng 3 tháng thực phẩm có khả năng biến chất. Đó là do dưới nhiệt độ thấp, vi sinh vật không có điều kiện sinh sôi nảy nở, nhưng mùi vị và hương vị vẫn từ từ biến chất, các chất béo cũng bị ô-xy hóa dần dần, các vi-ta-min bị phân giải. Do đó, hạn sử dụng trên bao bì 3 tháng không có nghĩa là thực phẩm chắc chắn bảo đảm chất lượng trong vòng 3 tháng.
Người tiêu dùng nên có sự lựa chọn kỹ càng khi mua thực phẩm đông lạnh (ảnh: Vnn).

Thêm vào đó, trên thực tế, các tủ đông lạnh trong các siêu thị hầu như lúc nào cũng được mở, khách hàng lật lên lật xuống nhiều để chọn, nhiệt độ không thể luôn duy trì ở mức cần thiết được. Khách hàng mua thực phẩm, trên đường về nhà, nhiệt độ môi trường cao, các sản phẩm tuy không bị rã đông hoàn toàn nhưng vẫn bị ảnh hưởng phần nào. Ngoài ra, các ngăn làm đá của tủ lạnh thông thường trong các gia đình hiện nay cũng chỉ đạt được độ làm lạnh vào khoảng –8oC. Các nghiên cứu cho thấy, thực phẩm khi bảo quản ở nhiệt độ từ –1oC đến –8oC thì nhiều vi-ta-min phân giải nhanh hơn khi ở nhiệt độ từ 0oC đến 4oC. Vì vậy cần xem rõ ngày sản xuất và thời gian bảo quản, nên chọn sản phẩm có ngày sản xuất gần nhất, tốt nhất là trong vòng 1 tháng trở lại.

2. Cẩn thận quan sát trạng thái của sản phẩm

Thịt, cá, tôm và các loại thực phẩm đông lạnh khác khi xuất xưởng đều có chất lượng gần như đồng đều. Các thớ thịt hoặc các miếng tách rời nhau. Khi đóng gói sẽ không có nước và hiện tượng đóng đá hoặc kết băng. Khi sản phẩm được bảo quản dưới nhiệt độ không ổn định, khi cao khi thấp trong một khoảng thời gian, các phân tử nước có thể liên kết với nhau tạo thành đá và các tinh thể băng khiến thực phẩm bên trong bị kết dính lại với nhau. Đó là lúc sản phẩm đã bắt đầu biến chất, nếu tiếp tục duy trì bảo quản, một số thực phẩm có thể xuất hiện các vết nứt, các thành phần a-xít béo sẽ lên men, xuất hiện mùi chua.

Do đó, cần chú ý quan sát cẩn thận trạng thái của sản phẩm. Các sản phẩm đông lạnh như cá, tôm, thịt… đã có đá cục hoặc lẫn tinh thể băng thì không nên mua. Nên chọn những sản phẩm được xếp ở phía dưới là nơi có nhiệt độ ổn định hơn.

QUANG THẮNG

(Cao đẳng du lịch Hà Nội)