Ba khía thuộc họ cua, sống tập trung ở vùng nước lợ, mặn, tập trung nhiều nhất ở những bãi bồi ven biển hay những rặng mắm, đước ở vùng đất Cà Mau. Ba khía có quanh năm, nhưng thời gian nhiều nhất là khoảng tháng 7-10 âm lịch.

Mặc dù gặp không ít khó khăn và biến động, nhưng nghề muối ba khía ở thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển được coi là một trong những nghề thủ công truyền thống ở Cà Mau, mang lại hiệu quả kinh tế cho người dân trong vùng.

Báo Quân đội nhân dân Điện tử giới thiệu đến độc giả một số hình ảnh về nghề muối ba khía nức tiếng này.

Ba khía sau khi được muối sẽ được trộn với các gia vị như chanh, ớt, tỏi, đường... 
Một mẻ ba khía chuẩn bị được trộn với các loại gia vị. 
Công ty TNHH MTV Châu Sang, khóm 8, thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển là một trong số ít cơ sở sản xuất ba khía được chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao. 
Ba khía nơi đây có hương vị đặc trưng, được chế biến với quy trình an toàn thực phẩm, nguyên liệu tươi. 
Vợ chồng anh Sang tự tay trộn ba khía và đóng hộp bán ra thị trường. 
Mỗi hộp ba khía khoảng 1kg được xuất bán khắp nơi. 
Theo anh Sang, Giám đốc Công ty TNHH MTV Châu Sang, mỗi tháng công ty thu mua, chế biến, xuất bán ra thị trường gần 10 tấn ba khía.
Ba khía Công ty TNHH MTV Châu Sang là những con tươi được thu mua từ các ghe, dân đi rừng, nhà vuông. 
Sau khi được rửa sạch, ba khía sẽ được cho "ngủ đông" bằng nước đá để chuẩn bị đem muối mặn. 
Ba khía có 2 loại trắng và đỏ (tím), được phân loại con cái, con đực trước khi đem muối mặn. 
Những con ba khía đực dễ dàng nhận biết khi chúng hay sùi bọt khi được bắt lên. 
 Sau khi được ngủ đông, ba khía tiếp tục được rửa sạch và đem ủ muối.
 Theo kinh nghiệm của anh Sang, lượng nước muối phải đủ ngập ba khía nếu không sẽ bị hỏng...
Một mẹo khác là tuyệt đối không muối ba khía bằng nước mưa, vì rất dễ gây nặng mùi; đặc biệt không có con nào chết trước khi đem muối. 
Một cách khác là muối ba khía với nước mắm. Sản phẩm này cho hương vị rất ngon, nhưng giá thành cao hơn. 

Không chỉ để bán ra thị trường, mục tiêu của Công ty TNHH MTV Châu Sang còn góp phần bảo tồn, giữ gìn món ăn ngon nức tiếng vùng Cà Mau này. 

QUANG ĐỨC (thực hiện)

* Mời bạn đọc vào chuyên mục Du lịch xem các tin, bài liên quan.