Có nhiều loại nước tương chứa hàm lượng 3-MCPD vượt mức cho phép (ảnh internet)

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), trong tổng số các bệnh nhân bị bệnh ung thư trên toàn thế giới có khoảng 1/3 số người mắc bệnh ung thư có thể phòng ngừa, 1/3 số này có thể phát hiện sớm và 1/3 là chẩn đoán muộn. Sau khi Sở Y tế TP Hồ Chí Minh công bố danh sách các cơ sở sản xuất nước tương có chứa hàm lượng 3-MCPD vượt mức cho phép, người tiêu dùng tỏ ra hoang mang. Tại Hội thảo “Hóa chất và 3-MCPD ảnh hưởng đến vệ sinh-an toàn thực phẩm” do Trung tâm Giáo dục truyền thông (Sở Y tế) và Liên hiệp các hội khoa học-kỹ thuật TP Hồ Chí Minh phối hợp tổ chức mới đây, nói về mức độ độc hại của chất 3-MCPD, GS Chu Phạm Ngọc Sơn, nói: “Trong một cuộc thí nghiệm cho chuột cống uống liên tục chất 3-MCPD. Kết quả cho thấy, nếu uống với liều lượng 1mg/kg thể trọng/ngày, thì tinh trùng của chuột cống giảm khả năng hoạt động, giảm khả năng sinh sản; cho uống trên 10mg đến 20mg/kg thể trọng/ngày, thì gây tổn thương tinh hoàn cho chuột đực, biến đổi hình dạng tinh hoàn, giảm khả năng sinh sản. Còn cho uống trên 25mg/kg, gây tổn thương hệ thần kinh trung ương; 30mg/kg làm tăng trọng lượng thận. Như vậy, khả năng gây được ung thư trên chuột của chất 3-MCPD là có nhưng ở hàm lượng phải rất lớn”.

Tham luận về tác hại đến sức khỏe con người của chất 3-MCPD, theo bác sĩ Nguyễn Chấn Hùng, Giám đốc Bệnh viện Ung bướu TP Hồ Chí Minh, Cơ quan Nghiên cứu quốc tế về ung thư (IARC) chưa xếp loại 3-MCPD vào nhóm các chất gây ung thư cho người. Trong báo cáo của Ủy ban về các chất sinh ung thư của thế giới (COC) năm 2004, đã khuyến cáo: Cần thận trọng khi kết luận chất 3-MCPD có thể gây ung thư trên cơ thể con người. Tuy nhiên, vì đây là chất có hại nên cần phải loại bỏ trong thành phần các sản phẩm tiêu dùng. Hiện tại, ngành y tế Việt Nam cũng đã ra quy định nồng độ chuẩn cho 3-MCPD trong nước tương (xì dầu), dầu hào là 1mg/kg. Về quy định trên, GS Chu Phạm Ngọc Sơn khẳng định, quy định này hoàn toàn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Hàm lượng chất 3-MCPD cho vào cơ thể hằng ngày là 2 microgram/kg là an toàn nhất. Một người cân nặng 50kg có thể hấp thụ vào cơ thể 100mg chất 3-MCPD. Tuy nhiên, theo danh sách mà Thanh tra ngành y tế Thành phố đã công bố thì nồng độ cỡ 100mg/kg, hàm lượng chất 3-MCPD tính theo điều kiện quy chuẩn sẽ là 300 microgram, vượt xa mức an toàn và có thể gây độc hại. Giáo sư cũng lưu ý người tiêu dùng, trong đời sống hiện nay, chất 3-MCPD không chỉ có ở trong nước tương mà còn có ở nhiều thực phẩm khác như các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc, thịt cá, các loại bánh nước, các loại bia…

Nói về cách phòng bệnh khi đã “lỡ” sử dụng nước tương, bác sĩ Nguyễn Chấn Hùng tư vấn: Cách tốt nhất để phòng bệnh ung thư là có nếp sống lành mạnh như sống vui, sống khỏe, sống có ích. Tích cực vận động mỗi ngày như đi bộ, tập dưỡng sinh, thể dục thể thao, không hút thuốc lá, uống rượu ít; tránh dùng các thức ăn nước uống độc hại, hạn chế các thức ăn muối mặn, nhiều thịt mỡ, thức ăn nhanh, tăng nhiều rau quả tươi…

BẢO CHÂU