Chương trình tập trung phân tích những khó khăn trong tổ chức bữa ăn tại trường học, đồng thời đề xuất các giải pháp nhằm bảo đảm dinh dưỡng hợp lý, góp phần nâng cao sức khỏe và thể lực học sinh.

Tại buổi sinh hoạt, TS, BS Bùi Thị Mai Hương, Viện Dinh dưỡng Quốc gia chỉ ra ba khó khăn nổi bật trong công tác tổ chức bữa ăn học đường hiện nay: Thiếu tiêu chuẩn dinh dưỡng mang tính bắt buộc; thiếu nhân lực có chuyên môn về dinh dưỡng; điều kiện cơ sở vật chất và kinh phí giữa các trường còn chênh lệch. Những hạn chế này ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng xây dựng thực đơn khoa học, cân đối khẩu phần và duy trì chất lượng bữa ăn phù hợp với nhu cầu phát triển của học sinh.

Quang cảnh buổi sinh hoạt. 

Theo các chuyên gia, một bữa ăn học đường bảo đảm chất lượng không chỉ đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm mà còn phải cân đối năng lượng, các nhóm chất dinh dưỡng và vi chất cần thiết theo từng độ tuổi. Vì vậy, việc tổ chức bữa ăn cần được thực hiện trên cơ sở khoa học, có quy trình kiểm soát và sự phối hợp chặt chẽ giữa cơ quan quản lý, nhà trường, đơn vị cung cấp suất ăn và gia đình học sinh.

Để tháo gỡ khó khăn, các chuyên gia đề xuất tăng cường phối hợp giữa cơ quan quản lý và nhà trường; hỗ trợ chuyên môn trong xây dựng thực đơn, tính toán khẩu phần; phát triển ngân hàng thực đơn chuẩn hóa và ứng dụng phần mềm tính toán dinh dưỡng. Các giải pháp cần linh hoạt theo nguồn thực phẩm, tập quán ẩm thực và điều kiện kinh tế của từng địa phương, đồng thời chú trọng đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ trực tiếp tổ chức bữa ăn.

TS, BS Bùi Thị Mai Hương, Viện Dinh dưỡng Quốc gia giới thiệu chuyên đề “Dinh dưỡng học đường và giải pháp chuẩn hóa bữa ăn học đường”. 

Chia sẻ kinh nghiệm thực tiễn, ThS Hà Thị Phương, Quản lý dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng TH giới thiệu mô hình điểm bữa ăn học đường do Tập đoàn TH khởi xướng, phối hợp với Bộ Giáo dục và Đào tạo, Bộ Y tế triển khai trong năm học 2020-2021 tại 10 tỉnh, thành phố, đại diện cho 5 vùng sinh thái. Mô hình xây dựng 400 thực đơn dựa trên nhu cầu dinh dưỡng của học sinh, kết hợp với nguồn nguyên liệu và văn hóa ẩm thực từng địa phương; đồng thời lồng ghép giáo dục dinh dưỡng với hoạt động thể lực phù hợp lứa tuổi.

Theo số liệu do đơn vị triển khai công bố, 95,8% số trường tham gia đánh giá mô hình đạt hiệu quả hoặc rất hiệu quả; tỷ lệ học sinh tiểu học có hiểu biết đầy đủ về bữa ăn cân đối tăng 23,6%. Những kết quả này cho thấy việc kết hợp giữa thực đơn khoa học, giáo dục dinh dưỡng và vận động thể chất có thể góp phần nâng cao nhận thức, hình thành thói quen ăn uống lành mạnh cho học sinh.

ThS Hà Thị Phương, Quản lý dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng TH giới thiệu mô hình điểm bữa ăn học đường do Tập đoàn TH khởi xướng, phối hợp với Bộ Giáo dục và Đào tạo, Bộ Y tế triển khai trong năm học 2020-2021. 

Từ thực tiễn triển khai, chuẩn hóa bữa ăn học đường cần được nhìn nhận là nhiệm vụ lâu dài, đòi hỏi sự thống nhất về tiêu chuẩn, bảo đảm nguồn lực và cơ chế giám sát phù hợp. Trong đó, bên cạnh nâng cao chất lượng chuyên môn, cần tăng cường kiểm tra nguồn gốc thực phẩm, quy trình chế biến, bảo quản và tổ chức bữa ăn; công khai thông tin cần thiết để phụ huynh cùng giám sát.

Khi các giải pháp được triển khai đồng bộ, bữa ăn học đường sẽ không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng trước mắt mà còn góp phần xây dựng nền tảng sức khỏe, thể lực và thói quen sống lành mạnh cho thế hệ trẻ.