QĐND - Chiếc tủ lạnh đã trở thành vật dụng quen thuộc trong hầu hết các gia đình với chức năng làm lạnh và bảo quản thức ăn. Việc bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh đúng cách sẽ giúp thực phẩm tươi giữ được vị thơm ngon, hạn chế giảm chất dinh dưỡng và ngăn ngừa sự biến đổi các chất có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải cứ để thức ăn vào tủ lạnh là có thể đáp ứng được các yếu tố trên. Nhiều gia đình cho thức ăn vào tủ lạnh một cách bừa bãi và để lâu dẫn đến thực phẩm vẫn bị nấm mốc, hư hỏng. Vì thế, cần tùy thuộc loại thức ăn, thời gian bảo quản mới mong hạn chế được sự thay đổi, phát triển của các chất độc hại.

Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh cũng phải tuân theo một số nguyên tắc. Ví dụ, thực phẩm đã lấy ra khỏi ngăn đông đá thì phải dùng ngay bởi thực phẩm đã rã đông rồi lại cho vào ngăn đông đá là một trong các lý do hàng đầu gây nhiễm độc thực phẩm. Thực phẩm nào mua trước nên xếp ra ngoài dùng trước, thực phẩm mới cho vào ngăn đá nên để phía trong để dùng sau. Ngoài ra, thực phẩm cần được để trong khay, hộp đậy kín, túi bóng để tránh lẫn mùi với những thực phẩm khác. Đối với một số thực phẩm dễ bốc mùi như phô mai, cá, khô, một số rau quả như đu đủ, hồng, bắp cải, củ hành... cần phải được bọc kín trong giấy bạc… Đối với các loại rau, củ như bắp cải, su hào, cà rốt... trước khi cho vào tủ lạnh, nên loại bỏ phần lá xanh không cần dùng.

Các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến cáo, không để thực phẩm quá lâu vì thực phẩm tươi sống để trong tủ lạnh càng lâu càng dễ biến chất, giảm hàm lượng dinh dưỡng và sinh ra nhiều chất gây hại cho sức khỏe người dùng. Quá trình cấp đông và rã đông làm mất 1/3 chất béo hòa tan trong thịt, một số chất gần như mất hết. Nhìn chung, tổng hàm lượng dinh dưỡng sau mỗi lần làm đông, rã đông đều giảm 20%. Theo khuyến cáo, chỉ nên dự trữ thịt cá trong tủ lạnh với một thời gian nhất định rồi đem chế biến chứ không nên để quá lâu. Theo các nghiên cứu, tủ lạnh gia đình có nhiệt độ khoảng âm 12 độ C trở lên sẽ bảo quản thực phẩm được khoảng vài tuần đến 2 tháng. Tốt nhất, các sản phẩm tươi nên ăn trong ngày, lâu nhất là hai ngày. Thực phẩm khô chỉ nên bảo quản khoảng một tháng trở lại.

AN AN