QĐND - Theo Đông y, củ và rau khoai lang có giá trị chữa bệnh nên từ lâu, trong dân gian còn gọi khoai lang là “sâm nam”. Còn các chuyên gia dinh dưỡng đã gọi khoai lang là loại “thực phẩm cân bằng dinh dưỡng nhất”, bởi trong củ khoai lang bao gồm một lượng lớn tinh bột, các a-xít amin, beta carotene, vitamin C, B1 và hơn 10 loại nguyên tố vi lượng cần thiết cho sức khỏe con người, như can-xi, phốt-pho, kẽm, sắt, ma-giê, na-tri, ka-li… Khoai lang bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe thì ai cũng biết, nhưng dùng khoai lang sao cho đúng cách và khoai lang kỵ thực phẩm nào thì không phải ai cũng biết.

Loại thực phẩm này có chứa rất nhiều loại enzym và men tiêu hóa, giúp dạ dày co bóp và tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn. Khoai lang cũng rất giàu can-xi, tốt cho sự phát triển của xương. Ngoài ra, hàm lượng ca-lo trong khoai lang rất thấp nên là thực phẩm lý tưởng cho phái đẹp trong việc giảm cân.

Ăn khoai lang ở mức độ vừa phải sẽ rất có lợi cho hệ tiêu hóa. Nhưng nếu ăn quá nhiều lại dẫn đến hậu quả ngược lại. Khi cơ thể không kịp tiêu hóa hết, các acid và protein trong khoai lang sẽ tích tụ trong dạ dày, dẫn tới đầy bụng, khó tiêu, nấc, ợ nóng, thậm chí là tiêu chảy. Nguyên nhân là do phản ứng của acid tiêu hóa, thành dạ dày bắt đầu co lại, đồng thời điểm tiếp giáp giữa dạ dày và thực quản mở rộng làm cho thức ăn dồn lên phía trên gây ợ chua và nấc nghẹn. Các acid amin, protein và enzym tiêu hóa trong khoai lang hầu như được giữ nguyên khi chế biến bằng phương pháp luộc và hấp. Cũng cần lưu ý rằng, không nên luộc hoặc hấp khoai lang quá kỹ vì lượng chất dinh dưỡng mất đi sẽ tỷ lệ thuận với thời gian chế biến. Nên hạn chế dùng khoai lang vào các món chiên xào vì khi đó, các enzym tiêu hóa sẽ bị phá hủy, đồng thời protein kết hợp với dầu mỡ sẽ biến thành chất rất khó tiêu hóa dẫn tới đầy bụng, khó tiêu. Tuyệt đối không nên ăn khoai lang sống vì dễ bị tiêu chảy.

Các bạn cũng nên nhớ khoai lang "kỵ" nhất với quả hồng. Vì khi kết hợp hai loại thực phẩm này, lượng đường trong khoai lang sẽ lên men trong dạ dày, từ đó làm tăng việc tiết axit dịch vị. Các men axit này kết hợp với chất tan-nin có trong quả hồng gây ra phản ứng tạo chất kết tủa, gây hại cho dạ dày. Lâu ngày có thể dẫn tới chảy máu hoặc viêm loét dạ dày. Bởi vậy, mọi người nên ăn khoai lang vào bữa trưa vì hàm lượng canxi trong khoai lang sau ăn cần tới 4-5 giờ mới hấp thụ hết và lúc đó cũng là thời điểm bạn cảm thấy hào hứng với bữa tối.

AN AN