Du khách ngày nay không chỉ tìm kiếm các điểm tham quan nổi tiếng mà còn mong muốn được hòa mình vào đời sống bản địa, khám phá những giá trị văn hóa đặc trưng và trải nghiệm những câu chuyện mang tính bản sắc của điểm đến. Trong xu thế đó, ẩm thực chính là một trong những thành phần quan trọng của trải nghiệm du lịch.

Phát biểu tại sự kiện, bà Nguyễn Thị Hoa Mai, Phó cục trưởng Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam (Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch) cho biết: “Hiện nay, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đang trình Thủ tướng Chính phủ đề án Quảng bá xúc tiến du lịch ẩm thực Việt Nam giai đoạn 2026 - 2035”. Trong đó, ẩm thực là yếu tố cốt lõi trong đề án này. Theo các nghiên cứu, ẩm thực là yếu tố được du khách quốc tế lựa chọn hàng đầu với hơn 80% lựa chọn đi du lịch vì trải nghiệm ẩm thực. Về chi tiêu, Tổ chức Du lịch thế giới cho biết 25-35% tổng chi tiêu của du khách cho du lịch là chi tiêu cho ẩm thực. Còn theo Hiệp hội Du lịch ẩm thực thế giới, con số này là 30-35%.

Các tổ chức này đều tính toán rằng đến năm 2025, ngành ẩm thực đóng góp 1,1 đến 1,2 nghìn tỷ USD cho kinh tế toàn cầu. Dự kiến con số này sẽ tăng gấp 4 lần đến năm 2030 và đạt 4,2 nghìn tỷ USD cho giai đoạn 2033 - 2036. Ẩm thực không chỉ góp phần vào củng cố, phát huy, giữ gìn và tăng giá trị trải nghiệm văn hóa, mà còn thúc đẩy kinh tế sáng tạo, kinh tế đêm, phát triển liên kết vùng. Du lịch ẩm thực như là một “tàu kéo” để phát triển chuỗi liên kết giá trị”.

Quang cảnh hội thảo “Ẩm thực với phát triển du lịch Việt Nam”.

Theo bà Nguyễn Thị Hoa Mai, nhiều quốc gia không quảng bá ẩm thực đơn lẻ mà xem ẩm thực là công cụ để định vị thương hiệu quốc gia. Họ không quảng bá món ăn mà quảng bá một nền văn hóa. Đề án bổ sung nội hàm quảng bá du lịch gắn với văn hóa ẩm thực. Bởi ẩm thực chỉ là món ăn, nhưng quảng bá văn hóa thì chúng ta sẽ có câu chuyện. Việt Nam có hàng ngàn năm lịch sử, kết tinh từ văn hóa, tri thức bản địa của người dân địa phương, phong tục tập quán, lối sống và chúng ta kể những câu chuyện đấy trong món ăn hằng ngày của người dân địa phương. “Đề án đưa ra mục tiêu đến năm 2035, Việt Nam sẽ là một trong 5 nền ẩm thực hấp dẫn nhất châu Á”, bà Hoa Mai nói.