Điều này rất đáng báo động không chỉ với công tác an toàn vệ sinh trong sản xuất thực phẩm, đặc biệt là các cơ sở vừa và nhỏ, hộ gia đình. Ngoài ra, bản thân người tiêu dùng cũng cần có kiến thức để giữ an toàn cho bản thân khi sử dụng các loại thực phẩm chế biến sẵn hoặc đóng hộp.
Được biết, trong vụ việc này, thủ phạm gây ngộ độc thực phẩm là loại vi khuẩn yếm khí Clostridium bolinum cực độc. Mức độ nhiễm độc dẫn tới nguy cơ tử vong trên người do Clostridium bolinum tiết ra chỉ tính bằng nanogram (ng). Để so sánh 1ng bằng 0,000 000 001gram và vài cân chất độc này đã đủ để đầu độc cả nhân loại. Để cấp cứu kịp thời các nạn nhân nhiễm độc, Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai đã phải mua thuốc giải độc từ Thái Lan với giá tới 8.000 USD mỗi lọ.
Để đảm bảo chất lượng trong quá trình sản xuất thực phẩm đóng hộp; tiêu diệt các loại vi khuẩn có hại như Clostridium bolinum, cơ sở sản xuất phải đảm bảo khử trùng đủ ở nhiệt độ 121 độ C trong 30 phút; điều chỉnh độ pH xuống bằng hay thấp hơn 4,6. Có khi còn phải thêm một lượng muối tới mức trên 5%. Những cơ sở sản xuất thực phẩm vừa và nhỏ hay hộ gia đình như nhãn hàng Minh Chay rất khó đáp ứng các yếu tố này nên ẩn chứa nhiều mối nguy cơ mất an toàn.
Cùng với đó, người tiêu dùng cũng phải có kiến thức khi sử dụng thực phẩm chế biến sẵn và đóng hộp. Nếu phát hiện, sản phẩm không có màu sắc tự nhiên, có mùi lạ; hộp đựng sản phẩm bị phồng, bị méo (vì có hiện tượng sinh hơi) thì phải bỏ đi. Đây là những bước kiểm tra đơn giản, nhưng không thừa.
Để tránh các vụ việc đáng tiếc trên lặp lại, tôi mong rằng cơ quan chức năng cần có biện pháp kiểm tra, giám sát các cơ sở sản xuất thực phẩm vừa và nhỏ để cung cấp các loại thực phẩm an toàn ra thị trường. Bản thân các cơ sở sản xuất cũng phải có đảm bảo chất lượng trong quá trình chế biến và mỗi người tiêu dùng nên nâng cao ý thức để tránh tình trạng “mất bò mới lo làm chuồng”.
GIA HUY (TP Thái Bình, tỉnh Thái Bình)