Để ngăn chặn ngộ độc ngay từ nhà bếp, những người nội trợ, nhân viên hậu cần phải có kiến thức khoa học trong việc chuẩn bị thức ăn và giữ gìn vệ sinh bếp ăn. Trước hết, phải để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín. Chỉ nên chế biến thức ăn vừa đủ trong ngày, để tránh bị ôi, thiu, nhất là trong những ngày nóng. Khi mua thức ăn tươi sống về, phải rửa sạch rồi mới chế biến. Các loại thức ăn phải để vào túi kín hoặc hộp kín riêng biệt trước khi cho vào tủ lạnh. Khi chế biến thức ăn xong, phải lau sạch bàn chế biến bằng nước xà bông sát khuẩn trước khi chế biến món khác, tránh lây nhiễm thức ăn từ loại này sang loại khác.
Sau khi chế biến, sau mỗi bữa ăn nên rửa bát đĩa, lau dọn sạch sẽ ngay và úp ở nơi thoáng mát để khô tự nhiên. Bên cạnh đó, cần lau chùi các bồn rửa và vệ sinh khu vực sạch sẽ... Đối với bồn rửa có chỗ hứng rác thường xuyên lau chùi, cọ rửa bằng xà phòng hoặc nước sát khuẩn. Ngoài ra, nên dùng bàn chải cọ rửa cả phần ống thoát nước, nhất là các mảng bám đen, đó là nơi chứa vi khuẩn. Những loại bồn rửa khác, theo định kỳ vài ngày nên tháo ra cọ rửa sạch sẽ. Riêng thùng rác phải có nắp và rửa sạch mỗi ngày sau khi đổ rác, không được để rác qua đêm sẽ làm tăng sinh vi khuẩn, nấm mốc, đồng thời làm nơi xâm nhập của côn trùng gây hại (gián, kiến, chuột…).
BS NGUYỄN PHƯƠNG
(Bệnh viện Y học cổ truyền Trung ương)